Endlich Frühling! Zeit für grüne Tortellini!

Pasta kann ich das ganze Jahr über essen. Im Winter dominieren dabei meist kräftige Tomatensoßen, Hüttennudeln oder Fleischragout. Wenn es endlich Frühling wird, dann wird auch die Pasta leichter … und farbiger 😉 Heute habe ich mal ein ganz anderes Rezept für Euch. Es gibt grüne Tortellini!

Zugegeben, das Rezept ist schon etwas aufwändiger. Dafür überrascht es aber mit neuen Aromen und taugt bestens dazu, bei Euren Gästen Eindruck zu schinden. Außerdem ist es wunderbar vorzubereiten. Also traut Euch ran an grüne Tortellini.

Rezept Rezeptidee Frühlingspasta Tortellini mit Erbsen Tomaten Salsiccia Foodblog Sternestulle

Grüne Tortellini mit Erbsen, Tomaten (und Salsiccia)

Zutaten (für 4-6 Portionen)

Für den Nudelteig

400 g Semola (fein gemahlener Hartweizengrieß)
4 Eier (Größe M)
2 El Olivenöl
Salz, grüne Lebensmittelfarbe
außerdem: Nudelmaschine und etwas Semola zum Ausrollen

Für die Füllung

300 g TK-Erbsen
2 Stiele Minze
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
100 ml Sahne
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für Sugo und Gemüse

100 g TK-Erbsen
300 g Kirschtomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Orange
Gutes Olivenöl (gerne nehme ich das Öl von Sorelle Sarde, weil es eine feine tomatige Note hat)
Piment d`espelette
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Nach Geschmack: 4 Salsiccia-Würste (alternativ für Veggies 100 g feiner Spinat)

Los geht`s

Ich muss zunächst ein paar Worte zum Nudelteig verlieren. Bisher habe ich immer auf mein klassisches Rezept mit halb Mehl, halb Hartweizengries gebaut. Inzwischen habe ich aber auch die Version mit Semola, einem fein gemahlenen Hartweizengrieß, für mich entdeckt und für dieses Rezept verwendet. Wir immer gilt aber: nehmt gerne Euer bewährtes Nudelteigrezept.

Neu für mich entdeckt: Semola

Für den hellen Nudelteig 200 g Semola mit zwei Eiern, einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz verkneten (geht gut mit einer Küchenmaschine), zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Der grüne Nudelteig wird identisch hergestellt, lediglich wird etwas grüne Lebensmittelfarbe zugegeben. Beide Teige mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

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Füllung

Inzwischen für die Füllung Knoblauch und Schalotte fein würfeln und in etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Das ist später für die Bindung der Füllung wichtig.

Erbsen zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Mischung in einen Küchenmixer geben und zusammen mit den abgezupften Minzblättchen sowie Saft und Schale der Zitrone fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

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Auf dem Weg zu grünen Tortellini

Jeweils die Hälfte des hellen und grünen Teiges mit der Nudelmaschine auf Stufe 2 ausrollen. Den grünen Teig längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in ca. 5mm Abstand auf den hellen Teig legen und etwas andrücken. Wenn der grüne Teig nicht richtig hält, dann ggf. die Rückseite mit etwas Wasser bestreichen.

Dann die gestreifte Teigplatte nach und nach bis Stufe 6 ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Ich habe mich für einen Durchmesser von 6 cm entschieden, Ihr könnt aber auch größere Tortellini machen, wenn Ihr mögt. Natürlich gehen auch andere Formen, wie z.B. Ravioli. Lasst Eurer Kreativität gerne freien Lauf.

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Fast fertig

Am besten könnt Ihr die Füllung mit einem Spritzbeutel portionieren, ein Teelöffel tut es natürlich auch. Jetzt auf jeden Teigkreis einen Tupfer Füllung geben, die Ränder mit verquirltem Eiweiß oder etwas Wasser bestreichen, zu einem Halbmond zusammenklappen, die spitzen Enden zusammenziehen und so zu Tortellini formen.

Ihr könnt die Tortellini entweder mit etwas Semola bestreut bis zur Verwendung kalt stellen oder einfach portionsweise einfrieren. Mit dem Rest Teig und Füllung verfahren wie oben.

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Grün!

Für die Tomatensoße die Kirschtomaten kreuzweise einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, maximal eine Minute ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Dann die Haut abziehen und die Tomaten halbieren. Zwiebeln und Knobi fein würfeln.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Für die rein vegetarische Variante den Spinat putzen und ebenfalls zur Seite stellen. Wenn es Fleisch sein darf, dann aus dem Brät der Salsiccia kleine Bällchen formen und diese in einem breiten Topf oder einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten.

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Sugo

Die Bällchen herausnehmen (ggf. etwas Fett abschöpfen) und Zwiebeln mit Knobi glasig anschwitzen. Die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d`espelette würzen und ca. 10 min bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Salsiccia-Bällchen zugeben und warm halten.

Grüne Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Das dauert je nach Größe 3-4 Minuten, bei gefrorenen Tortellini müsst Ihr etwa 2 Minuten draufschlagen. Wie immer mein Tipp: einfach ein oder zwei Tortellini mehr in den Topf werfen und eine Garprobe machen.

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Bunte Pfanne

Die gegarten Nudeln tropfnass in den Topf zu den Tomaten geben, Erbsen und ggf. Spinat dazu, alles gut durchschwenken und mit einem guten Spritzer Orangensaft sowie etwas abgeriebener Orangenschale abschmecken. Grüne Tortellini auf vorgewärmten Tellern servieren und die Gäste – und sich selbst – verwöhnen.

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Fertig!

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Cotechino Cappellacci
Fagotelli Carbonara

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