Ich gehe immer gerne auf Suche nach spannenden kulinarischen Erfahrungen. Umso schöner, wenn man nicht lange suchen muss, sondern einen (Geheim)Tipp von anderen Foodies bekommt. Ich wäre ohne die Empfehlung des lieben Felix (@felix.dining) wahrscheinlich nie auf die Idee zu kommen, nach Rheinberg am Niederrhein zu fahren. Da hab ich aber mal richtig Glück gehabt, dass Felix bei unserem gemeinsamen Abend in der Guten Stube meinte, das Restaurant „Zum Kölner Dom“ am historischen Marktplatz des beschaulichen Örtchens wäre einen Besuch wert.
Fine-Dining in historischem Gebäude
Restaurantleiter André Kanka, Küchenchef Niklas Reinholz und sein Sous-Chef Jonathan Dehmel betreiben das „Zum Kölner Dom“ in einem Haus, das seit seiner Errichtung im Jahr 1903 eben diesen Namen trägt. Der Küchenstil? Beste – meist regionale – Zutaten, die perfekt zubereitet und umgesetzt mit Geschmack und Handwerk überzeugen. Im Ergebnis kommt moderne Bistroküche ohne Effekthascherei, aber dennoch mit dem Fokus auf präzises Fine-Dining auf die Teller. Zudem werden klassische Elemente der französischen Küche abgestaubt und zeitgemäß in Szene gesetzt.
Die Speisekarte im „Zum Kölner Dom“ bietet ein regelmäßiges Menü in vier Gängen für 89,- Euro. Wer mag (und das ist eine klare Empfehlung von mir) gönnt sich sechs Gänge für faire 118,- Euro. Ergänzt wird das Angebot durch eine kleine Auswahl À-la-Carte und vegetarische Alternativen.
In jedem Fall wird vorweg frisches, hausgemachtes Brot mit fluffiger Butter serviert. Der besondere Clou dabei: ein Topping aus Petersilienöl. Fett mit Fett klingt vielleicht schräg, schmeckt aber wunderbar!
Wir starteten in unser Menü mit einer cremigen Mais-Panna-Cotta, crispy Maiskörnern, knackig frischen Radieschen und marinierten Mini-Maiskölbchen unter einer Haube aus Wildkräutersalat mit spitzer Säure als adäquater Gegenpol zur Maissüße.
Mais · Radieschen · Kräuter
Ein toller Start in den kulinarischen Abend, den ich wahrscheinlich aus eigenem Antrieb nicht bestellt hätte. Ich bin so dankbar, dass ich im „Zum Kölner Dom“ meinen geschmacklichen Horizont erweitern durfte.
Weiter ging es mit einer gebeizten Lachsforelle auf aromatischem Tomatensalat und Rauchsud. Die Forelle war perfekt gebeizt und thronte als reichliche Portion auf einem feinen Tomaten-Tatar, das die nötige Frische brachte. Der Sud aus Tomaten und Lapsang Souchong, einem chinesischen Rauchtee, ergänzte das Aroma und knusprig frittierter Lauch sorgte für Textur.
Forelle · Tomate · Rauch
Ich gebe offen zu, dass das Gericht nicht zu meinen Lieblingsgang an diesem Abend im „Zum Kölner Dom“ wurde. Mir persönlich war die Lachsforelle etwas zu fest und Rauch gehört per se nicht zu meinen favorisierten Aromen. Daher ist das ganz allein mein Geschmack. Meine bessere Hälfte hatte mal so garnichts zu mäkeln 🙂
Im nächsten Gang stand – eher unüblich im Fine-Dining – Pasta auf dem Programm. Hausgemachte Tortellini aus hauchdünnem Teig umhüllten eine Füllung aus Steckrübe und waren umhüllt mit klassischer Carbonara-Soße aus Ei, Pecorino und Guanciale.
Nudel · Steckrübe · Carbonara
Dazu gab es im „Zum Kölner Dom“ ein paar feine Scheibchen von gewickelter Steckrübe, die dem Gericht ein wenige die typische Schwere nahm. Was soll ich sagen… ein Löffel und Mund voll echtem Soulfood. So unglaublich lecker!
Selbstverständlich ist auch eine Weinbegleitung im Angebot. Und die ist gleichsam passend wie spannend. Fern vom Mainstream sind nicht nur feine Tröpfchen aus Deutschland sondern auch aus Mallorca dabei, die André dort entdeckt hat und mit viel Freude seinen Gästen kredenzt. Die Weine stammen von kleinen Weingütern und waren unaufgeregt stimmig.
Und der Soulfood-Reigen im „Zum Kölner Dom“ nahm weiter seinen Lauf: 24 Stunden gegarter Schweinebauch auf lauwarmem Kohlsalat und Pflaume. Das Fleisch war butterzart, tatsächlich kaum fettig und extrem würzig. Der Kohl – eine lauwarme Mischung aus geschmort und eingelegt – war mit der fein-säuerlichen Pflaume die perfekte Beilage.
Schweinebauch · Kohl · Pflaume
Richtig geil (sorry ;-)) wurde das Gericht durch den präsenten Sauerkraut-Schaum, der das Ganze in einer aromatischen Hülle zusammenfügte. Wie sagt man im Ruhrgebiet so schön… das kannste Dich dumm und dusselig dran essen.
Vor dem nächsten Gang hatte ich etwas Angst, denn meine bisherigen Erfahrungen mit Bavette, einem kurzgebratenen Steak aus der Rinderflanke, waren eher suboptimal. Darum hatte ich im „Zum Kölner Dom“ im Vorfeld angefragt, ob ich mich auch für eine (vegetarische) Alternative entscheiden könne. Das wäre absolut kein Problem gewesen, aber das Küchenteam hat mir „ihr“ Bavette als so hervorragend angepriesen, dass ich einen weiteren Versuch startete,
Bavette · Sellerie · Sauce Béarnaise
Und was soll ich sagen, das perfekte Fleisch überzeugte mich nicht nur in Struktur und Geschmack. In der Kombination mit einem Türmchen aus Selleriescheiben und -püree, sautierten Steinpilzen, kräftiger Jus und einer hinreißenden Sauce Bérnaise brachte mich das Gericht zum Tanzen am Tisch. DANKE!
Der süße Abschluss des Menüs das ein Blaubeersorbet mit Vanille-Mascarpone-Espuma vor. Zur Optik habe ich irgendwie keine richtige Meinung, aber vorrangig wichtig ist ja, dass es schmeckt 😉 Unter dem Espuma und dem knusprigen Waffeldeckel fanden wir ein superfruchtiges Sorbet auf einem Boden aus Blaubeergelee.
Blaubeere · Zitronenthymian · Vanille
Eine tolle Kombination, die irgendwie Spätsommer war und dennoch auch den Herbst repräsentierte. Lag vielleicht auch an dem suptilen Aroma des Zitronenthymians, der dem Dessert eine gewissen Herbe verlieh.
Der Blick auf der Karte hatte uns verraten, das es auch ein weiteres Dessert im „Zum Kölner Dom“ gab. Da waren wir doch extrem neugierig, zumal mehr regionaler Bezug irgendwie nicht geht. Schließlich ist Rheinberg die Heimat des Underberg und merkt man wirklich in jeder Ecke, dass die Stadt stolz darauf ist. Natürlich durften wir unser Menü variieren und uns an Süßem mit ganz viel Lokalkolorit erfreuen.
Underberg® – Herbtini – Eis · Schokolade · Pflaume
Der Herbtini von Underberg ist eine Mischung aus dem klassischen Kräuterschnaps und kräftigem Espresso. Das Ganze eignet sich ganz wunderbar für ein cremiges Eis, besonders in der Kombination mit intensiver Schokolade. Begleitet wurde das Eis mit etwas Mousse, einem fruchtigen Pflaumenragout und etwas Schoko-Knusper – what the fuck war das gut!
FAZIT: „Zum Kölner Dom“ bietet modernes Fine-Dining in historischem Ambiente. Unkompliziert bei höchster Perfektion, dazu aromatische Treffsicherheit und aromatische Kreativität ohne unnötige Seitensprünge. Ein wunderbares Konzert mit ganz viel Potenzial und großer kulinarischer Zukunft. Einfach WOW!
Zum Kölner Dom
Großer Markt 20
45479 Rheinberg
www.zumkoelnerdom.de
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Kantine Urban DYnerBochum
