Ich hatte Euch vor einiger Zeit ja schon ausführlich vom ersten Event bei den Waldgeschwistern berichtet. Nun ist es an der Zeit, mal einen Blick ins Tagesgeschäft zu werfen. Warum ich Euch erst jetzt vom wundervollen Neuzugang in der Herne Gastro-Szene berichte? Nun, zu Anfang war bei den Waldgeschwistern nur mit viel Glück ein Tisch zu bekommen, die Küche war noch nicht zu 100 Prozent eingespielt und die Speisekarte war für meinen Geschmack etwas zu einseitig aufgestellt.
Alpine Küche mitten im Pott
All das hat sich nun geändert! Die Küche der Waldgeschwister überzeugt mit einem schönen Angebot an alpiner Küche mit Klassikern wie Schnitzel und Käsespätzle ergänzt um wunderbare wärmende Gerichte wie Bäckchen und Spaghetti Bolognese. Dazu gibt es eine wechselnde Tageskarte, die immer für eine positive Überraschung gut ist. Geblieben ist das stilvolle Ambiente und der ausgesprochen herzliche und kompetente Service. Schön, Euch in Herne zu haben, liebe Waldgeschwister!
Die Portionen aus der Küche von Küchenchef Bobo sind reichlich und könnten in dem ein und anderen Fall auch zur Sättigung nach einem langen Wander- oder Skitag reichen. Dennoch lohnt es sich unbedingt, mal einen Blick auf die Vorspeisen zu werfen. Kann man sich ja schließlich auch teilen, wie etwa die saisonal regelmäßig wechselnde dreierlei Hausbutter mit frisch gebackenem Brot. Wir hatten schon verschiedene Sorten mit diversen Kräutern, Tomaten oder Röstzwiebel und haben alle für sehr lecker befunden. Vor allem zusammen mit dem wunderbaren Brot, das noch warm und mit röscher Kruste serviert wird.
Auch das Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan konnte uns überzeugen, insbesondere weil nicht TK-Convenience, sondern frisch geklopft und lecker gewürzt.
Eine Tiroler Gröstlpfanne ist sicher jeder und jedem ein Begriff, die oder der im Leben schon mal in den Bergen war. Und die Waldgeschwister holen das Traditionsgericht mal ruckzuck in den Pott. Und zwar in richtig gut, denn die Bratkartoffeln sind einfach eine Wucht und gehören definitiv zu meiner persönlichen Top 10!
Wie gesagt, Bodo überleg‘ sich immer mal wieder was Neues für seine Gäste und so stand neulich ein Sauerbraten „Mailänder Art“ auf der Tafel. Ich musste erst googeln, was den Sauerbraten zu einem Mailänder macht. Und siehe da, die italienische Variante des beliebten Schmorgerichts soll weniger essiglastig, sondern mit Fokus auf Rotwein und Kräuter zubereitet sein. Wie dem auch sei, ich fand den Sauerbraten der Waldgeschwister einfach MEGA!
Mürbes Fleisch, tolle Knödel, sensationeller Rotkohl und – vor allem – eine traumhafte Soße, die für mein Glück doch ordentlich sauer und reichlich vorhanden war.
Man erwartet in einem Restaurant, das sich der alpinen Küche verschrieben hat, unbedingt ein (Wiener) Schnitzel und Backhendl. Sehen die Waldgeschwister auch so. Das Schnitzel ist vom Kalb und in handgeriebener hauseigener Bröselpanade gehüllt. Damit ist es quasi die Kreuzung aus einem klassischen (dünnen) Wiener mit dem im Ruhrgebiet typischen (etwas dickerem) Krüstchen.
Das Hähnchen hingegen ist ganz typisch paniert und in Butterschmalz knusprig ausgebacken. Dazu gibt es einen leckeren Kartoffel-Gurkensalat. Fertig! Lecker! Übrigens: zum Schnitzel kann man als Beilage zwischen Bratkartoffeln (!), Pommes, Petersilienkartoffeln, Kartoffel-Gurkensalat oder Tiroler Krautsalat wählen. Da ist doch für alle was dabei.
Wir hatten ja beim Sauerbraten schon festgestellt, dass das Küchenteam weiß, wie man ein leckeres Sößchen zaubert. Und das hat sich bei den Ochsenbäckchen bestätigt. Samtig, cremig, glänzend – so muss eine gute Soße sein, die ein zartes Bäckchen begleiten darf. Der Kirschrotkohl dazu war ebenfalls erneut eine Bank und die Klöße sowieso.
Wenn die alpine Küche für eine Sache bekannt ist, dann sind das definitiv auch Süßspeisen. So haben die Waldgeschwister natürlich Kaiserschmarrn (mit oder ohne Rosinen und mit angekündigte Wartezeit von 35 Minuten, weil immer frisch zubereitet) und Apfelstrudel auf der Speisekarte. Und Topfenknödel mit hausgemachtem Zwetschgenröster und Nussbutter-Bröseln. Das musste doch getestet werden. Die Knödel waren nicht nur fluffig und zart, sondern überraschten auch mit einem fruchtigem Kern aus leckerem Marillenragout. Besser geht es nun wirklich nicht!
FAZIT: Die Waldgeschwister holen mit wunderbarer Küche alpines Feeling in den Pott. Stimmig, durchdacht und mit viel Handwerk werden Bauch und Seele glücklich gemacht. Weiter so, liebe Waldis!
Waldgeschwister am Gysenberg
Gysenbergstraße 79
44627 Herne
www.waldgeschwister.com
